天博-玛氏的预制菜，更懂中国消费者？
来源：全食在线（ID：iallfood）
随着预制菜国标出台，大众对其的吐槽也开始变少，但不可否认的是，预制菜在中国的C端市场，还需要长时间的消费者培育。
在国际市场，相对成熟的预制菜行业也让更多的头部玩家相继入场，并且做大这块蛋糕。
最近玛氏公司旗下玛氏食品与营养，在美国和加拿大推出Ben's Original Street Food，在英国推出Ben's Original Favourites和Ben's Original Lunch Bowls，进入“预制菜”领域。
据全食在线了解，Ben's Original Street Food只需用微波炉加热90秒即可食用，有牙买加混合风味红豆鸡肉饭、秋葵浓汤配鸡肉安杜伊尔香肠、蔬菜炒饭和豆类和米饭卷饼碗共四种口味。
Ben's Original Favourites是即食米饭，不含人工色素、香料或防腐剂，该系列推出了鸡肉烩饭、西班牙海鲜饭、辣肉酱和番茄烩饭等多种口味。
Ben's Original Lunch Bowls是谷物和蔬菜混合装食品，该系列包含八种不同的谷物和产品，有泰式辣椰子、墨西哥风味辣椒和葡萄干、地中海风味和墨西哥辣味等多种口味。
我们可以发现玛氏推出的这几款预制菜有这几个特点，一是便捷性更强，只需微波炉加热或者开袋即食；二是口味多样化，并且荤素搭配，三是它们都属于快餐类别，这似乎与国外的饮食生活习惯有关。
虽然玛氏食品推出的预制菜目前只在美国和加拿大售卖，那么我们不妨试想一下，如果玛氏食品的预制菜进入中国市场，会不会水土不服呢？
我想，抛开价格因素，单从产品角度来看，应该卖的要比国内的预制菜要好，为什么？
因为不让消费者折腾。
当下中国预制菜品牌似乎陷入了一个怪圈，那就是既想要方便，又想要留名。
既要产品口味还原度高，又不想把价格做高，因为想要更大的销量。
我们可以看到目前中国的主要菜系似乎都推出了预制菜，甚至把我们平常在餐桌上吃的硬菜也想预制，当然这一部分的产品大多数供应到了B端餐饮市场，但随着市场的扩大和竞争的激烈，品牌们也开始把预制大菜做向C端零售市场。
于是消费者口风变的怀疑了，要知道这些平常自己做都需要花很长时间的菜品，被预制后，只需要几分钟就好，这种巨大的落差必然会让消费者产生抵触。
我们可以发现，当下在中国市场卖的比较好，口碑也比较好的，其实并不是我们日常所见的硬菜，相反那些看上去比较像快餐，甚至是“垃圾食品”的预制菜卖的却很好。
比如这两年比较火的芝士卷系列，有芝士牛肉卷，芝士鸡肉卷，它们只需要微波炉加热就好，而且热量相对高，饱腹感强，而且口味上也能满足大多数人的需求。
在比如意大利面，作为主食的预制食品，也受到消费者的喜欢，因为加工方便，出餐快，而且也能当宵夜吃。
其实在国内，也有很多像芝士卷和意大利面一样口碑比较好的预制菜，比如小酥肉和酸菜鱼、烤鱼。
这三款经典菜品几乎成为品牌立口碑的关键，只要预制菜品牌有这几个大单品，那销量绝对能稳。
除此之外，像广式叉烧饭这样的预制菜也买的很火，消费者甚至愿意囤货。
相反对于那些正儿八经的菜品，消费者却要挑剔的多。
究竟是什么原因让消费者对预制菜有了“双标”呢？
首先我们可以发现，以上介绍的预制菜大多加工简单，几乎不需要动用锅碗瓢盆，只需要简单的小家电就行，比如微波炉、电磁炉、空气炸锅，这大大降低了消费者的边际成本，毕竟都选择预制菜了，肯定是要图便利性。
其次这些预制菜的标准化程度高，芝士卷和汉堡一样，无论你身处世界任何一个地方，你去快餐店吃的汉堡口味几乎都是一样的，这就是标准化。
而泛西餐产品更容易标准化，反观我们中式菜品，标准化的程度很低，因为不同地域的厨师，炒出来的菜味道都不一样，这在消费者脑海中形成了炒菜就要吃现炒的印象。
但像意大利面、小酥肉、烤鱼这些菜品，因为标准化强所以口味约束就很少，因此也更受消费者喜欢。
再者就是应用场景的广泛性，拿小酥肉来说，我们可以当正餐吃，也可以当小吃，还可以当宵夜，甚至露营的时候也能吃，但很多预制菜其实只能在餐桌上吃，这就限定了他的应用场景。
芝士卷为什么会火，因为我们可以拿来当早餐，也可以当零食，还可以作为加班犒劳自己的美味。
所以加工越便捷、适用场景更广、菜品更“轻”的预制菜更受消费者欢迎。
这就好比为什么都觉得方便面不健康，但作为应急食品我们却首选方便面一样，因为价格便宜，携带方便，加工方便，口味标准化。
所以这也就解释了为什么有的预制菜品牌在B端市场做的很好，但进入C端市场就水土不服了。
因为在B端市场，预制菜面对的是厨师，考虑的是成本和供应链。
但在C端市场，预制菜面对的是消费者，考虑的是实用性和需求性。
在回到玛氏食品推出的这些预制菜上，它们看上去很快餐，但却很符合消费者的需求，如果这些预制菜进入中国市场，在价格对等的情况下，其竞争力可能会更强。
所以预制菜的核心是什么？不是口味还原度，不是菜品丰富度，而是在较低的成本下能够让消费者吃得好一点，吃得更方便一点，毕竟没有人愿意天天吃预制菜，预制菜出现的根本就是应急和提供便利性。
这就和无人驾驶技术一样，这个技术不可没有，但一定不会取代人工驾驶。
预制菜也一样，这个品类不可能不存在，但一定取代不了现做现炒，所以预制菜的目的就是为消费者提供更加便利的用餐选择，而不是取代厨房成为消费者的唯一选择。
或许正是因为中国餐饮的博大精深才让我们想的更多，其实预制菜很简单，就是让人吃饱，吃好就够了。
